【酒莊介紹】
位於喬治亞西部的 Nakhshirgele 小村莊，有位喜愛一邊嚼著整根 辣椒，一邊聽著龐克音樂工作的大叔-Ramaz Nikoladze。乍看 之下，很難想像這位木訥寡言的村民其實是位家喻戶曉的釀酒傳 奇人物。Ramaz 不僅是喬治亞陶甕酒文藝復興的先鋒，他同時也 是喬治亞慢食組織的主席和 Tbilisi 第一間自然酒吧 Ghvino Underground 的創辦人之一。
一位年產量不到 7000 瓶的釀酒師到底影響力多大呢?他的酒不僅在喬治亞一瓶難求，他的名字也在許多書籍中 被提起，包刮 Alice Feiring 的《For the Love of Wine: My Odyssey Through the World's Most Ancient Wine Culture》、Simon J. Woolf 的《Amber Revolution》、Dan Saladino 的《Eating to Extinction: The World's Rarest Foods and Why We Need to Save Them》和 Master of Wine - Lisa Granik 的《The Wines of Georgia》。連 2018 釋出的紀綠片《Our Blood Is Wine》，Ramaz 也是片中的其中一位主角。
Ramaz 是個固執的人，他的葡萄園是堅持不使用化學藥劑的，但他並沒有刻意去施行有機或生物動力法耕農， 純粹只是維持他曾祖父一向以來的耕農方式。Ramaz 的葡萄園有別於一般的葡萄園，他的葡萄園沒有一列列整 齊的葡萄藤，反而看起來很像一片森林。他讓雜草、蕁麻自然地在他的地生長，一年除一次雜草，園中也能見到 許多鳥巢和小動物。走進他的葡萄園，彷彿漫步在叢林間，是需要撥開雜草才能前進的。
從末成年就開始釀酒的 Ramaz，直到快 40 歲時才第一次把酒裝瓶。在 2015 年時，他終於有能力在自家後院蓋 了一間小小的酒窖。在這之前，他的陶甕都埋在室外的樹下。他常常述說很少人能理解下雨時還要在室外釀酒的 辛苦。自從他蓋了自己的酒窖後，他離開了 Ghvino Underground 酒吧的工作，全心專注在釀酒上。即便他的 酒現在在自然酒界非常的搶手，酒莊裡的人手還是只有 Ramaz 跟他太太兩人，從採收、釀造、裝瓶到貼標，整 個過程都是靠手工完成的。
Ramaz 的曾祖父 Mina Nikoladze 在早期是被 Nakhshirgele 村民視為最受尊敬的釀酒師，而 Ramaz 因為從小 的生長環境影響愛上了葡萄酒。很不幸的是，在蘇聯統治時期，俄軍強奪他們家的地，只留了剩下不到半公頃的 葡萄園。當年蘇聯政府強迫酒農把葡萄賣給中央，但 Ramaz 的家人不希望家中的葡萄淪落到被拿去釀品質不好 的酒，他們只好在家私釀傳統陶甕酒。而酒不是留在家裡供親朋好友喝，就是拿去黑市場偷偷的販售。
Ramaz 在 16 歲時，依循曾祖父的傳承下來的技術，釀造了他人生第一批的酒。居住在偏遠鄉村的他，從來沒有 想過說他會變成喬治亞的葡萄酒大使。2004 年，Ramaz 邀請一位老朋友到家裡用餐，他的朋友順道帶了一位日 本美食作家 Natsu Shimamura 來作客。Natsu 在品嘗了直接從陶甕取出的葡萄酒後，深深的愛上了喬治亞的傳 統酒，他也將 Ramaz 推薦給義大利慢食組織。這頓晚餐也無意間成為 Ramaz 人生的轉折點。Ramaz 開始跟志 同道合的釀酒師聯繫，此後開始在世界上推廣這個差點被蘇聯政府滅絕的釀酒文化。
 
【酒款介紹】
葡萄去梗後直接榨汁，在 Qvevri 共同發酵及培養 5 個月。 輕鬆易飲，非常討喜.水梨、蘋果、香瓜、 白花、檸檬皮和淡淡的麵包香氣。